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Hahn in Riesling (Coq au Riesling)
Fr

Zubereitung

  1. Step 1

    Den Hahn in gleichmässige Stücke schneiden.

    Den Hahn in gleichmässige Stücke schneiden.

  2. Step 2

    50g Butter in einer Pfanne erhitzen und die Stücke anbraten , salzen und pfeffern.

    50g Butter in einer Pfanne erhitzen und die Stücke anbraten , salzen und pfeffern.

  3. Step 3

    Ungefehr 5 Minuten bei schwacher Hitze ziehen lassen. Nun die Schalotten fein gehackt hinzufügen, und ein Moment Schwitzen lassen.

    Ungefehr 5 Minuten bei schwacher Hitze ziehen lassen. Nun die Schalotten fein gehackt hinzufügen, und ein Moment Schwitzen lassen.

  4. Step 4

    Den Hahn mit Cognac flambieren.

    Den Hahn mit Cognac flambieren.

  5. Step 5

    Die Champignons fein geschnitten dazugeben und mit Riesling Wein übergiessen. Bei schwacher Hitze ungefähr 30 bis 40 Minuten köcheln lassen.

    Die Champignons fein geschnitten dazugeben und mit Riesling Wein übergiessen. Bei schwacher Hitze ungefähr 30 bis 40 Minuten köcheln lassen.

  6. Step 6

    Nunmehr die Fleischstücke herausnehmen und in einen Topf geben.

    Nunmehr die Fleischstücke herausnehmen und in einen Topf geben.

  7. Step 7

    Den Fleischsaft reduzieren lassen, Crème fraîche einrühren und die Sauce über die Fleischstücke giessen. Sollte die Sauce niche genug gebunden sein, gibt man ein Stückchen Butter und 15 g Mehl dazu.

    Den Fleischsaft reduzieren lassen, Crème fraîche einrühren und die Sauce über die Fleischstücke giessen. Sollte die Sauce niche genug gebunden sein, gibt man ein Stückchen Butter und 15 g Mehl dazu.

  8. Step 8

    Abschmecken und sehr warm servieren mit Nudeln oder Spätzle auf Elsässer Art.

    Abschmecken und sehr warm servieren mit Nudeln oder Spätzle auf Elsässer Art.

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