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Coq au Riesling
Fr

Comment préparer

  1. Étape 1

    Découper le coq en 4 morceaux réguliers.

    Découper le coq en 4 morceaux réguliers.

  2. Étape 2

    Faites chauffer 50 g de beurre, mettez-y les morceaux de coq salés et poivrés.

    Faites chauffer 50 g de beurre, mettez-y les morceaux de coq salés et poivrés.

  3. Étape 3

    Laissez raidir sur feu doux pendant 5 min, côté peau en premier. Ajoutez les échalotes finement hachées, laissez suer un instant.

    Laissez raidir sur feu doux pendant 5 min, côté peau en premier. Ajoutez les échalotes finement hachées, laissez suer un instant.

  4. Étape 4

    Flambez de cognac.

    Flambez de cognac.

  5. Étape 5

    Ajoutez les champignons frais émincés, mouillez avec le Riesling. Laissez mijoter doucement environ 30 à 40 min.

    Ajoutez les champignons frais émincés, mouillez avec le Riesling. Laissez mijoter doucement environ 30 à 40 min.

  6. Étape 6

    Retirez alors les morceaux et rangez-les dans une cocotte.

    Retirez alors les morceaux et rangez-les dans une cocotte.

  7. Étape 7

    Laissez réduire le fond de cuisson, liez-le à la crème, versez cette sauce sur les morceaux de coq. Si la sauce n'est pas assez liée, ajoutez un peu de beurre manié avec 15 g de farine.

    Laissez réduire le fond de cuisson, liez-le à la crème, versez cette sauce sur les morceaux de coq. Si la sauce n'est pas assez liée, ajoutez un peu de beurre manié avec 15 g de farine.

  8. Étape 8

    Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Servez bien chaud avec des nouilles ou des spaetzles à l'Alsacienne.

    Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Servez bien chaud avec des nouilles ou des spaetzles à l'Alsacienne.

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