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篠山の黒大豆の煮豆
Jp

作り方

  1. ステップ 1

    黒大豆はゴミを取り除き、水洗いしてざるにとり、水気を切る。釘はきれいに洗って布袋に入れ、口をしっかり結わえる。

  2. ステップ 2

    深い鍋に熱湯10カップと分量の砂糖、しょうゆ、塩、重曹を入れて火にかけ、沸騰したら火を止めて洗った黒大豆を入れ、釘を入れた袋も入れて、そのまま4~5時間つけておく。

  3. ステップ 3

    中火にかける。沸騰したら弱火にして、上に浮く泡、アクを丁寧にすくい取る。

  4. ステップ 4

    泡、アクを取った後水を1/2カップ入れて煮立ちを止める。再び沸騰したらもう一度水を1/2カップ入れる。アクを取り終わったら落としぶたをして更に鍋ぶたをする。

  5. ステップ 5

    後はごく弱火にして、煮汁がひたひたになるまで5~7時間ほど静かに煮る。途中何度か火を止めてもかまわない。火にかけた時間がその位になればよい。

  6. ステップ 6

    豆がよくふくらみ、煮汁がひたひたか少し多めぐらいになっているとちょうどよい。煮上がってすぐふたを長く開けていると冷気にふれ、豆の皮が縮むので注意する!

  7. ステップ 7

    煮た後はそのままの状態(鍋に豆と煮汁の入ったまま)で、一昼夜味をふくませる。

  8. ステップ 8

    食べるときその分だけそっと取り出し、残りは煮汁につけたままにする。2~3日たつほどさらにつやも味も良くなる。

  9. ステップ 9

    出来上がったら、作った写真を忘れないでね :) 下にアップできるので、ぜひレシピの作家さんに見せてください!

    出来上がったら、作った写真を忘れないでね :) 下にアップできるので、ぜひレシピの作家さんに見せてください!

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