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酥炸藕合的做法

作法

  1. 步骤1

    1、猪肉剁碎,直接加入切碎的葱姜,继续剁均匀;

2、少量多次加入清水,边剁边使清水与肉馅儿混合均匀,成细腻的肉糜;

3、放入大碗,顺一个方向搅打至上筋,即搅打有些困难、肉馅抱团;

4、加入鸡蛋,仍顺原来的方向,搅拌均匀;

5、加入其他调味料和干淀粉,继续顺原来的方向搅拌均匀;

6、肉馅即成。

    1、猪肉剁碎,直接加入切碎的葱姜,继续剁均匀;

    2、少量多次加入清水,边剁边使清水与肉馅儿混合均匀,成细腻的肉糜;

    3、放入大碗,顺一个方向搅打至上筋,即搅打有些困难、肉馅抱团;

    4、加入鸡蛋,仍顺原来的方向,搅拌均匀;

    5、加入其他调味料和干淀粉,继续顺原来的方向搅拌均匀;

    6、肉馅即成。

  2. 步骤2

    7、莲藕洗净去皮,从一边儿切去薄薄的一小片,让这一面变平整,朝下放在案板上。可以让莲藕在案板上站稳,防止莲藕滚动伤手;

8、片藕合:先切一刀别切断,在技术允许的情况下,尽量切得低一点儿;

9、第二刀切断,成夹状;

10、切好的藕夹放进清水中清洗干净后浸泡片刻;

11、将肉馅填进藕夹:筷子或抹刀是平着进去的,肉馅是抹进去的,有效防止藕夹折断;

12、万一、偶尔断了,没关系,用肉馅沾起来,挂上糊炸好后看不出来的。

    7、莲藕洗净去皮,从一边儿切去薄薄的一小片,让这一面变平整,朝下放在案板上。可以让莲藕在案板上站稳,防止莲藕滚动伤手;

    8、片藕合:先切一刀别切断,在技术允许的情况下,尽量切得低一点儿;

    9、第二刀切断,成夹状;

    10、切好的藕夹放进清水中清洗干净后浸泡片刻;

    11、将肉馅填进藕夹:筷子或抹刀是平着进去的,肉馅是抹进去的,有效防止藕夹折断;

    12、万一、偶尔断了,没关系,用肉馅沾起来,挂上糊炸好后看不出来的。

  3. 步骤3

    全部填满

    全部填满

  4. 步骤4

    13、面粉和糯米粉及少许盐放进大碗,加入清水,别一次全加进去,留一点儿最后调整;

14、搅拌均匀;

15、利器来了:加入啤酒;

16、搅拌均匀,炸糊即成。浓稠度:用蛋抽挑起来,能够迅速滴落,蛋抽上还能挂住糊,就差不多;如果太稠,可以再加点儿水调整一下;如果太稀了,也可以再加点儿面粉调整一下。(炸糊的浓稠度,决定藕合外皮的薄厚。这是一个无法描述的问题,也有个人的口味问题,多试几次必成)

17、填好馅的藕夹,先裹一层干面粉,再抖去多余的面粉;这一步可以使藕合与炸糊更贴合,防治藕合从外皮中脱出来;

18、放进炸糊中均匀挂糊;

    13、面粉和糯米粉及少许盐放进大碗,加入清水,别一次全加进去,留一点儿最后调整;

    14、搅拌均匀;

    15、利器来了:加入啤酒;

    16、搅拌均匀,炸糊即成。浓稠度:用蛋抽挑起来,能够迅速滴落,蛋抽上还能挂住糊,就差不多;如果太稠,可以再加点儿水调整一下;如果太稀了,也可以再加点儿面粉调整一下。(炸糊的浓稠度,决定藕合外皮的薄厚。这是一个无法描述的问题,也有个人的口味问题,多试几次必成)

    17、填好馅的藕夹,先裹一层干面粉,再抖去多余的面粉;这一步可以使藕合与炸糊更贴合,防治藕合从外皮中脱出来;

    18、放进炸糊中均匀挂糊;

  5. 步骤5

    19、中火加热炒锅,热锅入凉油,再加热一会儿至五六成热(170到180);可以用炸糊试一下:滴进1、2滴炸糊,如果炸糊黏在锅底、要过一会儿才能浮起来,说明油温不够;如果炸糊能立即浮起,颜色是白色,说明油温差不多;如果炸糊迅速浮起、甚至留在油面不下沉,而且马上变色,说明油温高了;

20、下入挂糊的藕夹,控制火候,可以将火略调小一点儿,适时翻面;

21、炸到藕夹两面变硬,筷子划上去觉得硬硬的感觉,就熟了,这时应该还没上色;捞出来控油;

22、调成中大火,升高油温,至锅底迅速翻上大油纹,下入藕夹复炸;

23、迅速反面,时间不超过20秒;

24、至两面金黄酥脆,迅速捞出,放在吸油纸上吸去多余油脂,装盘即可

    19、中火加热炒锅,热锅入凉油,再加热一会儿至五六成热(170到180);可以用炸糊试一下:滴进1、2滴炸糊,如果炸糊黏在锅底、要过一会儿才能浮起来,说明油温不够;如果炸糊能立即浮起,颜色是白色,说明油温差不多;如果炸糊迅速浮起、甚至留在油面不下沉,而且马上变色,说明油温高了;

    20、下入挂糊的藕夹,控制火候,可以将火略调小一点儿,适时翻面;

    21、炸到藕夹两面变硬,筷子划上去觉得硬硬的感觉,就熟了,这时应该还没上色;捞出来控油;

    22、调成中大火,升高油温,至锅底迅速翻上大油纹,下入藕夹复炸;

    23、迅速反面,时间不超过20秒;

    24、至两面金黄酥脆,迅速捞出,放在吸油纸上吸去多余油脂,装盘即可

  6. 步骤6

    1、我用的是梅花肉做馅儿,瘦肉还是比较多,如果喜欢更香一些,可以用五花肉做馅儿;

2、切记:油炸食品决不能放味精(鸡精)!味精和鸡精本身对人体是无害的,只是滥用才会损害健康,滥用最多的就是高温、油炸和油煎。高温下,味精会产生高致癌物。所以平时做非油炸、油煎的菜用点儿味精、鸡精什么的没关系,只是要等食物做熟、关火后再放。

3、藕合好吃,毕竟是油炸食品,注意控制哦偶尔吃,少吃点儿。

    1、我用的是梅花肉做馅儿,瘦肉还是比较多,如果喜欢更香一些,可以用五花肉做馅儿;

    2、切记:油炸食品决不能放味精(鸡精)!味精和鸡精本身对人体是无害的,只是滥用才会损害健康,滥用最多的就是高温、油炸和油煎。高温下,味精会产生高致癌物。所以平时做非油炸、油煎的菜用点儿味精、鸡精什么的没关系,只是要等食物做熟、关火后再放。

    3、藕合好吃,毕竟是油炸食品,注意控制哦偶尔吃,少吃点儿。

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